你吃的魚是本人嗎？台灣鯛、多利魚、鱈魚、柳葉魚的本名對照

台灣鯛不是一種新的魚，是 2002 年替改良吳郭魚取的品牌名。《台灣光華雜誌》2004 年的報導寫，為了擺脫低價魚的印象，漁業署和業界在 2002 年把吳郭魚重新命名為「台灣鯛」；《豐年雜誌》2025 年也寫 2002 年漁業署與產業界打造「臺灣鯛」品牌。光華雜誌（2004）、豐年雜誌（2025）。

同一篇光華報導引述當時的台灣鯛推廣協會理事長：「改名台灣鯛當然是為了行銷」。台灣鯛協會在 2003 年 3 月成立；農業知識入口網轉引協會的說法，只有高品質、經生產加工認證的改良吳郭魚，才是「正港的台灣鯛」。農業知識入口網〈吳郭魚別名的命名由來〉。

台灣鯛到底是哪個品系，兩份資料說法不同：光華 2004 年寫莫三比克與尼羅兩種的混種，豐年 2025 年寫 GIFT 品系與尼羅紅魚。所以最穩的說法是「改良過的吳郭魚」，不指定單一品種。

真正的鯛，是真鯛（Pagrus major）、黑鯛（黑棘鯛，Acanthopagrus schlegelii）這些鯛科（Sparidae）的魚；吳郭魚是慈鯛科（Cichlidae），臺灣物種名錄寫作麗魚科，根本不同科。

名字會不會造成誤會？有研究去買來驗。Chen 等人 2020 年發表在《Scientific Reports》的研究，2018 年 2 月到 2020 年 10 月在台灣的餐廳和市場買海鮮，13 份標成「鯛」的魚，DNA 驗出 11 份是尼羅吳郭魚，其中 6 份是生魚片。作者把只寫「鯛」、沒寫「台灣鯛」的算成標示錯誤，這是論文自己的判定標準，不是官方認定。Chen 等（2020）。

法規面目前沒有專門管「鯛」字的標示規定。2025 年 12 月有人在公共政策網路參與平臺提案，要求台灣鯛強制加註吳郭魚，附議 1,766 人，2026 年 2 月 14 日未達門檻。公共政策網路參與平臺。

多利魚的本尊叫魴魚，正式名稱是日本的鯛（Zeus faber），英文俗名 John Dory，所以也叫多利魚；最大特徵是體側中央有 1 個藍黑色圓斑。

食藥署 2015 年主動調查大賣場和餐廳的魴魚產品 12 件，其中 6 件是生鮮冷凍魚片、6 件是餐廳的魚排和比薩，12 件全是低眼巨鯰（Pangasianodon hypophthalmus），俗稱巴沙魚，一種原產東南亞湄公河流域的鯰魚；新聞稿也寫，台灣市面上宣稱魴魚或多利魚的原料，主要來自越南進口。衛福部〈魴魚產品真真假假，業者應正確標示品名〉。

當時食藥署的處理是呼籲業者正確標示並啟動邊境稽查：進口業者依食安法第 30 條要如實申報，違反可罰 3 萬到 300 萬元；販售業者依第 28 條不得有易生誤解的標示，違反可罰 4 萬到 400 萬元。那 12 件是 2015 年的抽驗樣本，不是今天全台的比例。

澳洲以前也這樣做過。澳洲魚名委員會的資料寫，2000 年 6 月以前，進口的巨鯰魚片大多標成「Pacific Dory（太平洋多利）」或「Freshwater Fillets」；委員會認為「Pacific Dory」嚴重不準確又有誤導，因為巨鯰跟多利魚沒有親緣關係，而且是淡水魚、不是太平洋的魚。2002 年 4 月 29 日核定整個巨鯰科叫「Basa」，博氏巨鯰叫「Royal Basa」；這套名稱是鼓勵使用，不是強制。FRDC Fish Name Fact File No 1: Basa。

更好笑的是，連「巴沙」都是借來的。在越南，真正叫 basa（cá ba sa）的是牠的親戚博氏巨鯰（Pangasius bocourti）；我們吃的低眼巨鯰，越南人叫 tra（cá tra）。美國 FDA 的魚名表也把兩種分開：博氏巨鯰叫 Basa，低眼巨鯰叫 Swai、Sutchi、Striped Pangasius 或 Tra。US FDA Seafood List。名字是怎麼從親戚身上借過來的，目前沒有找到直接記載。

台灣吃多少？漁業署《漁業統計年報》的「鯰魚」大項，2025 年進口約 8,095 公噸（8,094,853 公斤），其中越南 7,945 公噸，本站換算占 98.2%，是 2017 到 2025 年九年裡最多的一年，比 2024 年多 19.9%。這是產品重量、不分品種，越南來的鯰魚是不是全是低眼巨鯰，年報沒有寫。

牠還會浮到水面吞空氣：FishBase 記載低眼巨鯰是兼性呼吸空氣的魚，平常主要還是靠鰓；野生個體最大紀錄 130 公分、44 公斤。野生族群在 2011 年被 IUCN 評為瀕危，但養殖的量非常大：依越南媒體轉述越南漁業局的報告，2024 年越南收成約 167 萬公噸。FishBase。聯合國糧農組織（FAO）的市場報告則寫，2025 年約 100 個國家從越南進口約 90.6 萬公噸冷凍巨鯰，需求來自平價白肉魚的替代品。FAO GLOBEFISH（2026）。瀕危指的是野生族群，不是養殖的魚。

鱈魚有規定。食藥署 2016 年 7 月 14 日發給各衛生局的函（FDA 食字第 1051302542 號）寫明：大西洋鱈、大頭鱈、格陵蘭鱈、黃線狹鱈、黑線鱈等屬「鱈形目」的魚，才能標示為「鱈魚」；2017 年 1 月 1 日起，非鱈形目卻標鱈魚，就屬標示不實，依食安法可罰 4 萬到 400 萬元，產品要限期回收改正。食藥署《食品標示法規手冊》收錄原函。

常見的扁鱈，其實是比目魚。同一份函寫，「扁鱈」其實是鰈形目的馬舌鰈、庸鰈、狹鱗庸鰈，俗稱大比目魚。因為是民眾習慣的商品名，食藥署輔導業者標成「扁鱈」或跟魚種名稱並列，但不可以只寫「鱈魚」。Chen 2020 年的台灣研究也驗到，12 份標「鱈」的樣本中，有 3 份 DNA 是格陵蘭大比目魚。Chen 等（2020）。

還有一種油魚。油魚是帶鰆科的棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱，肉裡有人體消化不了的蠟酯。學術綜述寫，吃下這類魚後，蠟會在直腸累積，排出橘色或褐綠色的油，醫學上叫「蠟瀉」。Ling 等（2009）摘要。台灣沒有禁吃油魚，但食藥署 2016 年說過，曾有餐廳把油魚當鱈魚賣，被衛生局依食安法第 28 條標示不實開罰，產品限期回收改正。衛福部〈鱈魚、圓鱈、扁鱈不一樣，您買對了嗎?〉。

柳葉魚的本尊（シシャモ，Spirinchus lanceolatus）只產在北海道太平洋沿岸，名字來自愛努語 susu ham，意思是「柳葉魚」。日本觀光廳多語解說。

日本的研究單位說，市面上叫柳葉魚的，多半是另一種魚：毛鱗魚（カラフトシシャモ、capelin，Mallotus villosus）。北海道立總合研究機構 2018 年的刊物原意是：一般流通、名字掛著「ししゃも」的魚，多半其實是カラフトシシャモ，跟本尊同屬胡瓜魚科，但是不同種。《北水試だより》97（2018）。

量差很多：日本一年進口的毛鱗魚有 2 到 3 萬噸（2018 年的說法）；本尊在主要產區道東太平洋海域，2020 年 290 噸、2021 年 169 噸，2023 年只有 113 噸，是過去最低。《試験研究は今》No.1014（2024）。兩組數字年份不同，只能看量級。

台灣呢？農業部 2025 年的評估報告寫，台灣不生產柳葉魚、全靠進口，近年主要從加拿大進口；2017 到 2019 年平均每年 1,225 公噸，2020 到 2024 年平均每年 121 公噸。農業部〈調降冷凍柳葉魚等 5 項水產品進口關稅實施成效評估報告〉。本尊只分布在北海道，所以從加拿大來的「柳葉魚」應該是毛鱗魚；這是推論，台灣沒有做過抽驗。

食藥署 2016 年調查市售魚鬆等產品 25 件，5 件魚種成分跟標示不符：1 件鮭魚鬆含鮪魚、2 件旗魚鬆驗出來是鮪魚、2 件旗魚鬆含鮪魚或鮭魚。食藥署已函請轄區衛生局依法裁處。衛福部新聞稿（2016-01-29）。

這種事全世界都有。台灣一份研究抽了 127 份海鮮，大約每 5 份，就有 1 份跟標示不一樣。那就是前面提到的 Chen 等人 2020 年研究：127 份裡 24 份不符，18.9%（95% 信賴區間 12.5% 到 26.8%）。分類看，標「鯛」13 份錯 11 份、標「鱈」12 份錯 3 份、旗魚 12 份錯 2 份、海鱺 6 份錯 1 份。樣本是研究團隊在台灣餐廳和市場買得到的商品，不是全台隨機抽樣。Chen 等（2020）。

國外的數字差很多：海洋保育組織 Oceana 2016 年整理 55 國、200 多篇研究、超過 25,000 份樣本，平均約五分之一標錯，最常被拿來替代的有亞洲鯰魚和油魚。Oceana（2016）。但 Luque 與 Donlan 2019 年用統計方法重新估算，商品層級最可信的平均是 8%，並認為直接平均各研究的比例常會高估。Luque & Donlan（2019）摘要。所以「幾成海鮮標錯」要看是哪一份調查。

下次點菜或買魚片，可以問一句：這是什麼魚？包裝上有寫正式魚名、學名或產地的，就照著對；扁鱈、台灣鯛這類商品名，對照上面的本名就知道是哪一類魚。只看去頭去皮的魚片，很難分辨，前面的抽驗與研究都是靠 DNA 驗出來的。

前面的抽驗講的是當年那批樣本，跟眼前這家店是兩回事；名字跟本尊不同，也只有主管機關認定的才算違規。順手把這篇傳給家裡負責買菜的人。

如果是自己釣到的魚，記錄時先把俗名對回正式魚名；吳郭魚這類容易認錯、又常雜交的魚，保留完整照片，特徵看不清就把不確定寫下來。